重庆特色家常菜菜谱

重庆江湖菜——泉水鸡

主料：龙岗鸡半只

　　配料:

　　鲜笋一两, 香菇四朵, 泉水 (可用矿泉水)

　　调料：

　　郫县豆瓣, 花椒, 各种各样的海椒: 干海椒, 糍粑海椒(文后详述), 和泡海椒.酱油两茶勺，白酒半小盅，冰糖少许，葱段，姜片，蒜几瓣。

　　做法：

　　龙岗鸡斩成块，以白酒，酱油码味半个小时。裹薄芡。

　　郫县豆瓣剁碎。

　　油烧热至四五成热时下花椒，干海椒, 煵炒出香味。

　　下郫县豆瓣，糍粑海椒。炸至豆瓣成棕色，油通红时，下泡海椒末，葱段，姜片，炒出香味。

　　转旺火，下鸡块， 快速翻炒三分钟，加入少许冰糖, 下笋片和发好的香菇, 移入砂锅。(有的做法中, 鸡块要先过一下油。此时一定要用旺火。)

　　加入泉水，用小火烧二十分钟，即成。