重庆江湖菜大盘点 水产家禽 你喜欢哪一款？

　　重庆江湖菜大盘点

　　曾经有人说，判断一道菜是不是地道的江湖菜，最简单的办法就是看厨师做菜是不是一把一把地往锅里甩辣椒了。虽然是玩笑话，但是也道出了重庆江湖菜浓郁的本土味道和粗犷豪放的独特气质，诚如重庆人憨厚耿直不拘小节的磅礴性情一样，深受广大吃货们的喜爱。

　　别的地方也提江湖菜，但终究不能像重庆的江湖菜那样，从视觉和味觉上给人轰轰烈烈、酣畅淋漓的感觉。现代重庆人思想活跃，在饮食上喜欢标新立异，追怪猎奇，以吃感觉、吃风味、吃麻辣为时尚，哪里有新、奇、怪的饮食，哪里就会成为热点，热潮一过人们又转向别处。因此如果你还在回忆上个月某某菜给你味觉的美好记忆，那就说明你已经OUT了。

　　水产类

　　1、来凤鱼

　　重庆江湖菜的鼻祖当属璧山来凤镇的来凤鱼。油重是江湖菜的一大特点，来凤鱼也不例外。四五斤重的鱼，一次用油两斤多，现宰鲜鱼切块，放热油中汆过，八九成熟时出锅，再将花椒、海椒、豆瓣酱、泡椒等佐料入油炒香。端上桌的来凤鱼，红油、青椒、嫩白的鱼肉色香味绝妙。花椒的麻、海椒的辣、炒油的香、鱼肉的鲜嫩配合得丝丝入扣，完全是一曲舌尖的绝响!

　　2、酸菜鱼

　　除火锅外，酸菜鱼也是最早流行的江湖菜品之一。尽管重庆人喜麻辣，此菜却以酸为主味，算是重庆江湖菜的一个异数。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。据说，酸菜鱼最正宗的是江津市津福镇两兄弟开的一家小馆。酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。

　　3、翠云水煮鱼

　　水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。火锅鱼相当生猛，要选用10斤左右的快要流油的肥鱼，片成巴掌大的鱼肉片，将一个缸似的大铁锅像炼铁似的烧得绯红，成菜后用大盆端上来，红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆，端着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐之类，特别干脆利落。重庆翠云水煮鱼，被誉为“中国水煮鱼之父”，以“滚油、活鱼、浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醇厚”闻名大江南北。

　　4、邮亭鲫鱼

　　1999年，成都、重庆以及川渝两地的一些县市餐饮市场，刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风，其势头之强劲令餐饮业老板始料未及。在重庆，邮亭鲫鱼之火爆超过了以往泉水鸡、烧鸡公等，仅储奇门滨江路一带就集中了十几家大中型的邮亭鲫鱼店，上千食客蜂拥而至，每天的生意一直要持续到第二天凌晨。

　　5、北渡鱼

　　传说是江边打鱼的人，降雨打鱼上岸后，活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有调料，烧土灶，用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，大盆装鱼，吃完鱼后加上素菜，即营养又爽口、即便宜又实惠。

　　6、太安鱼

　　太安鱼俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。和大家常吃的“水煮鱼”比起来，“太安鱼”并不算辣，但味道更富有层次感。