夔酒
夔酒名声在外，享誉遐方。《拨闷》诗是杜甫永泰元年(765)六月到忠州小憩时作，但记述的是有关夔州的事，故也可算在夔州诗内。诗人以细致的笔触，深情地描绘了船工和杜甫对夔酒的心仪与向往。远来的船工驾船去云安特别兴奋，行船快捷有如神助，就是因为喜爱那里的“曲米春”(唐人呼酒为春)醇厚可口；而杜甫本人，也早已准备了船费酒资，期待有朝一日去云安开怀痛饮。杜甫如此渴慕夔酒，绝不只是听信船工传言，他“读书破万卷”11，当然知晓夔酒扬名史册，《华阳国志》卷1《巴志》、《水经注》卷33《江水》等都有记载。到了云安，因病滞留，在这名酒之乡，杜甫就在课儿攻读时，也忍不住叫人拿酒来；后去奉节，竟宣称夔州“酒醪”是一生的追求，有了它再加点粗粮不至受饥，他就满足了。杜甫是见过世面的人，走南闯北，接触过不少达官显贵，什么酒都喝过，而对夔酒还这般倾倒，则夔酒质量上乘应毫无疑义，夔酒之驰名遐迩，也是名副其实的。
夔人普遍酿酒，夔州酒业繁荣。杜甫在诗中描述了友人携带自制新酒来访，举杯对饮，一醉方休的情景，他特地嘱附妻子，不当免俗，应像本地人一样生活并向他们学习酿酒方法，反映夔人酿酒饮酒成风。夔州酒业的普及、兴盛在其他诗人的诗作中也可得到印证。如“竹枝词”本巴渝民歌，文人仿作多用以记巴人风俗及男女爱情，刘禹锡刺夔州，曾有《竹枝词九首》，诗云：“两岸山花似雪开，家家春酒满银杯。”12宋人范成大亦有诗云：“云安酒浓曲米贱，家家扶得醉人归。”13夔酒醇厚而价格低廉，饮酒成为风尚，这也反照出夔州酒业之盛。
夔酒品种多样，各具特色。从杜诗中所见夔酒有“曲米春”、“巫峡酒”、“竹叶(竹叶青)”、“柏酒(柏叶酒)”等，名称不同，特点各异。烧酒出现以前，所有酒都是曲酿酒，酒曲好坏及酿造时间长短直接关系酒的优劣。史载战国时朐忍(唐云安，今云阳)清酒最著名，深为秦王钟爱。清酒冬酿夏熟，味醇色清，故名。清酒是当时祭祀的专用酒，自然名贵。南北朝时朐忍巴乡村(今云阳县东龙洞乡)，其人善酿，其酒俗称“巴乡清”，当然也是清酒。唐云安“曲米春”，美味可口，声名远扬，显然是朐忍清酒的传承，所以对杜甫及远方来的船工有那么大的吸引力。巫峡酒应当是奉节所产的酒，刘禹锡称其为“春酒”。春酒冬酿春熟，故名，酿制时间较清酒短，质量不如清酒，不过可以加工，用嫩竹叶浸泡，取其淡绿清香，则成竹叶青，这是杜甫在夔州常喝的酒，他在自述山居闲适生活时，记饮料就特地列举了“竹叶”和“崖蜜”。古代文人在重阳节一般饮菊花酒，而杜甫却用竹叶青，他曾在诗中述节日独饮此酒的心情，因无人共赏不免伤感，但也表现了他对竹叶青的喜爱。“柏酒(柏叶酒)”是元旦节专用酒。古时风俗，取柏叶泡酒，以其后凋而耐久，元旦共饮，以祝长寿。梁·宗懔《荆楚岁时记》正月一日：“长幼悉正衣冠，以次拜贺，进椒、柏酒，饮桃汤。”唐以前，史载夔酒仅及清酒，而杜诗述夔酒则有“曲米春”等多种，这也从一个侧面反映出唐时夔州酒业的发展。