重庆人为什么爱吃火锅

　　火锅----中国历史最悠久的传统饮食方式之一。

　　什么是火锅?熊熊炉火之上，置一口或铜或铁、或大或小的锅釜，火烧锅，锅煮水，水烫菜，菜入口，谓之“火锅”。

　　从火锅“围炉而食”的就餐形式中，能依稀看到人类远古部落围火而食的影子，与其他精致的中式菜肴相比，火锅具有更多“蛮荒”的气息和“热闹”的氛围。火，带来光明和温暖，驱走黑暗和寒冷，飞禽走兽皆避之。因此，对于群居的、社会的人来说，火锅更能使人感受到安全、热闹和亲近。

　　中国地域辽阔，火锅流派众多，花样百出。比较著名的有重庆火锅、四川红油火锅、东北白肉火锅、北京涮羊肉火锅、苏杭菊花火锅、浙江八生火锅、云南滇味火锅、湖南腊味火锅、湘西狗肉火锅、广东海鲜火锅、台湾沙茶火锅、上海什锦火锅、贵州酸汤火锅、香港云吞火锅、武汉啤酒火锅等等。其中以重庆火锅最麻、最辣、最油腻，在全国影响也最大。

　　重庆人酷爱吃火锅，世界无出其右者。重庆人常引以为傲，遇人辄递火锅名片。倘若林冲发配到重庆，脸上也必刻“火锅”二字。

　　土生土长的重庆人，乃远古巴人的后裔。巴山渝水，山高林密，水深流急，没有成都平原舒适便利的农耕条件，巴人只能过着艰苦危险的坡耕渔猎生活。巴人的生产生活方式，养成了巴人不畏艰险、粗旷豪放、骁勇好斗的性格，也注定了巴人爱热闹、喜群聚的习性。所以，重庆人喜食火锅，骨子里就透出历代祖先血脉相传的对安全富足生活的极度渴望。

　　无论是发源自水上的船帮，还是开端于陆地的马帮，重庆火锅从诞生那天起，就是地地道道的平民饮食，本没有丝毫高贵气质。最初，仅仅是贩夫挑担叫卖，尔后抗战风起云涌，重庆忝为陪都，火锅才逐渐登堂入室。党国要员、名流贵人、艺人学者、社会各界，都对重庆火锅青睐有加。众人吃火锅，吃出了团结，吃出了血性，吃出了众人拾柴火焰高、国共合作把敌烧的真理。连吃7年，抗战遂告胜利，重庆火锅产业亦初具规模。于是，土生土长的重庆人团结移民迁居的重庆人，为吃火锅找到了一条爱国的理由。

　　既然吃火锅爱国，那么不妨年年吃，月月吃，天天吃。亲友小酌要吃，单位聚会要吃，恋爱泡妞更要吃，不停地给她夹菜，脸上笑得花儿开：“好吃点，好吃点，好吃你就多吃点!”

　　重庆人爱热闹，原本两三个人一起吃火锅，往往吃着吃着就呼朋唤友地变成七八个甚至十几个人围坐一桌。这是重庆人的社交方式，认识的，不认识的，火锅桌边坐，就是兄弟伙。烫毛肚，七上八下，洗刷刷，洗刷刷，毛肚脆嫩又化渣;烫鸭肠，三从四得，哗拉拉拉拉烫熟了，再烫就要变老了。大家共烫一口锅，同唱一首歌：“腰花共肫肝一色，筷子与口水齐飞。”

　　女人发嗲的时候说：“你亲了俺一口，俺就是你的人了。”

　　重庆人吃火锅的时候说：“你的口水我吃，我的口水你吃，我们就是弟兄伙了哟!”

　　重庆人不仅爱热闹，更爱喳闹。重庆人都知道，在公共场所喧闹“嘿没得素质”，但火锅店例外。吃火锅嘛，理所当然可以生猛些，可以打光胴胴，可以大声武气地说话，更可以拖长音调划拳。总之，鄙视一切静悄悄的、窃窃私语的、你侬我侬的吃火锅之行为。

　　说到划拳，重庆拳法与重庆火锅齐名，很值得浓墨重彩地渲染一番。

　　首先，重庆拳向来主张“乱劈柴”开始，只有老套的人物才固执地坚持走过门：“请!好弟兄----弟兄好!好得不得了----全家都是好!”注意哦，喊错了顺序或出错了手指都要罚酒的哟!

　　其次，重庆拳经丰富多彩，言子生动感人，令外地看客叹为观止。拳经高手句句珠玑，象超级女生一样受追捧、受崇拜。现奉上部分经典名句，与您共赏：

　　“一心要敬你，一点都不错;一打一个包，一点一个炮......”

　　“一颗米米，两颗米米，三颗米米，四颗米米;没都没得米米，全部都是米米!”

　　“三字经，四书五经，九阴真经，炉火纯青......”

　　“四川在中国，武汉在湖北;两路口涨水，七星岗闹鬼......”

　　“是啥子是?是人才?是钢材?是木材?四季要发财!”

　　“舞啥子舞?舞菜刀!舞板凳!舞叉棍!舞都不会跳，腰杆都不抱!”

　　“刘晓庆她妈，一身稀泥巴;留都留不住，留在杯里头，流进胃里头......”(刘晓庆招谁惹谁了?)

　　“骑啥子骑?骑叉棍，骑板凳，骑摩托，骑马儿;骑起马儿跑，骑在肚皮上......”(呸哟!)

　　第三，重庆拳老少皆宜，男女通用。重庆女人划拳，人称“粉拳”，袖子一撸，杏眼圆睁，粉面含春，“粉腿”一扫，男人全倒。敢与男人划拳的女人，绝非三脚猫功夫，常在巧笑顾盼中，轻取男人无数。重庆女拳手不仅拳法了得，而且人数众多，普及面广，外地看客只有瞠目结舌的份。

　　第四，划拳是火锅大餐的重要组成部分。吃火锅不划拳，就象战场上不闻鼓角争鸣，岂不寂寥?人少就轮流坐庄打擂，人多就划江而治，分成两派打南北战争。“龙点头”、“凤摆尾”、“杀通灯”，都是一人通杀对方选手的意思，胜方鼓掌欢呼，音调高亢，被“杀通灯”的一方只好讪讪地喝酒，自嘲曰：“酒赢了，酒赢了。”

　　重庆人爱火锅，成就了火锅产业的大发展。如今，火锅产业占据重庆餐饮市场半壁江山，每年奉献几十亿的GDP，提供数十万个就业机会，还带动了相关产业的发展，莫说老百姓，就连政府也对火锅产业宠爱不已。

　　可是，重庆人爱火锅，就如猪八戒吃人参果，优点缺点一口吞，爱得囫囵!事实上，重庆火锅缺点之多，堪称全国火锅中最差的一种!

　　纵观全国各种火锅，绝大多数以清水清汤烹制，油分不重，清爽可口，营养搭配合理。

　　而重庆火锅用油奇重，植物油、化猪油、化牛油，缺一不可。特别是牛油，粗涩腻口，腥臭难闻，每次吃火锅，衣物沾上的牛油气味经久不散，闻之令人作呕。重庆人评价火锅，除了色香味以外，还十分看重油层厚薄。火锅里的油放少了，看起来“清汤寡水”，食客不喜欢，就难有回头客。所以，熬制火锅汤料时加入大量猪油、牛油，既能增加油层厚度和汤色亮度，还利于油层凝固，方便打捞回收。

　　重庆火锅不仅油重，而且调料香料的用量也居全国火锅之冠，尤其是花椒、辣椒的使用，达到登峰造极的地步。如此大肆用油用料，与清淡养生的食物营养学背道而驰，也是口腔癌、食道癌、胃溃疡、脂肪肝等疾病发病率上升的重要诱因。此外，食用油和调料香料的大量使用，加大了火锅的经营成本，于是，重庆火锅业界一直回收“老油”，重复使用，并总结出一整套回收油的提炼技术。 “老油”是重庆火锅的致命硬伤，反复提炼使用，不但营养成分尽失，而且积聚了不少致癌物质，危害人体健康。有人形容“老油”是“千人口水万人口水”，想想就恶心，偏偏还有检验部门煞有介事地证明“老油”中微生物指标符合卫生标准，可以放心食用云云。如果你是细菌，在“老油”里反复炼上七七四十九遍，不死才怪!