2023年春节重庆年夜饭菜谱

　　交子之时，一份饺子

　　除夕守岁吃“饺子”

　　是任何山珍海味所无法替代的重头大宴

　　今年吃元宝蛋饺，恭喜发财

　　元宝鸡蛋饺

　　食材：肉馅 鸡蛋 姜 小香葱 料酒 盐

　　做法：

　　1、肉馅剁碎，鸡蛋中加入少许油，搅拌均匀；

　　2、姜、小香葱切末；

　　3、肉馅放入容器，加入姜末、葱末、料酒、盐拌匀；

　　4、勺中刷少许油，倒入适量鸡蛋，在外层蛋皮微干而里层蛋液还没有干透的时候，放入肉馅迅速对折。

　　年年有余，无鱼不成席

　　一份吉祥富贵鱼，讨个好兆头

　　吉祥富贵鱼

　　食材：黄鱼 五花肉 玉子豆腐 杏鲍菇 金针菇 大葱 小葱 姜 香菜 八角 香叶 小茴香 蚝油 鲍鱼酱 鸡汁 冰糖 盐

　　做法：

　　1、黄鱼收拾好后打月牙花刀，撒上盐抹匀入味腌制；

　　2、少许五花肉切块，玉子豆腐切小段，杏鲍菇切丝，葱丝泡水，香菜切段，大葱切段，姜切片备用；

　　3、锅中倒少许油，凉油下入八角、香叶、小茴香，稍后下入五花肉块小火慢煸把水分煸出；

　　4、接着下入大葱、小葱、姜、香菜一起翻炒，倒入开水，加蚝油、鲍鱼酱、鸡汁，比例为1：1：1，2粒冰糖炖煮；

　　5、另起一锅倒入大量油，将杏鲍菇丝和金针菇入锅炸至金黄后盛出，玉子豆腐块也煎成金黄色后盛出，接着把黄鱼入锅炸成金黄色盛出备用；

　　6、将炸好的鱼放在新锅中，将炖煮好的料汁过筛倒入锅中，接着将炸好的杏鲍菇丝、金针菇和玉子豆腐一起放入锅中炖煮片刻；

　　7、最后出锅摆盘，将泡好的葱丝摆在上面即可品尝！

　　年夜饭的餐桌上更是少不了肉

　　其中肘子，是肉菜中的“头牌”

　　刚出锅的肘子，预示着一年都红火

　　红火大肘子

　　食材：肘子 葱 姜 冰糖 油菜 花生碎 小茴香 香叶 八角 桂皮 草果 豆蔻 干辣椒 红辣椒 花椒 料酒 老抽 南乳汁 山楂 鸡精 水淀粉 红辣椒 盐 水

　　做法：

　　1、将肘子用火枪烧掉未除净的皮毛，用刀刮净后，加入葱姜、料酒焯水约1分钟；

　　2、锅中放入1:1比例的水和冰糖炒制糖色，再加入水稀释后倒入高压锅中；

　　3、高压锅中放入小茴香、3片香叶、4粒八角、2片桂皮、2粒草果、2粒豆蔻、干辣椒、花椒、料酒、10粒冰糖、老抽、姜葱、南乳汁 、盐、鸡精、山楂盖上盖子炖煮20分钟；

　　4、油菜焯水摆盘，将肘子码入盘中即可；

　　5、锅内放炖肘子的老汤，加入老抽、南乳汁，分多次放入芡汁，挂勺后淋在肘子上 ，撒上花生碎、葱花、红辣椒粒即可。

　　还有鸡肉，也是年夜饭的常客

　　每年不是炖鸡就是烧鸡

　　今年，咱换个样

　　吃点不一样的鸡肉

　　八宝布袋鸡

　　食材：三黄鸡 水淀粉 牛蹄筋 干鲜贝 香菇 鱿鱼 虾仁 冬笋 火腿 青豆 白糖 生抽 蚝油 葱 姜 蒜 盐 油

　　做法：

　　1、三黄鸡改刀去骨，留鸡皮；

　　2、将干鲜贝、香菇、鱿鱼、虾仁、冬笋、火腿、牛蹄筋改刀成块；

　　3、起锅烧开水，放入青豆、冬笋，加糖焯水捞出；

　　4、不换水放入鱿鱼、虾仁焯水；

　　5、起锅少油，放入葱、姜、蒜煸香，再放入香菇、青笋、青豆煸炒；

　　6、继续加入干鲜贝、牛蹄筋、火腿、虾仁、鱿鱼、生抽、蚝油、盐爆炒；

　　7、食材盛出放入布袋鸡内（不要填充过满，避免蒸时破裂）；

　　8、用牙签固定住开口处，背面朝上放入盘中，高压锅蒸10分钟；

　　9、将蒸布袋鸡的汤汁倒入炒锅，加生抽、水淀粉搅匀撒在布袋鸡身即可。

　　日子越来越好，年夜饭上海鲜的选择也更多

　　今年咱不吃常规的

　　来一份霸道点的海鲜，帝王蟹

　　黄金帝王蟹

　　食材：帝王蟹 虾仁 洋葱 土豆 红椒 红椒 青椒 奶油 鱼露 椰奶 黄咖喱粉 生粉 盐 白糖

　　做法：

　　1、将帝王蟹清洗干净，肢解成碎块，一定把肺、心脏、嘴巴处理好，大个儿的腿可以用剪刀切一个口子，更容易入味儿；

　　2、蟹肉用生粉包裹，锅内倒入油烧热，将螃蟹放入炸至金黄（只炸身体肉多部位），盛出备用，再放入虾仁炸熟；

　　3、洋葱切块，放入料理机中打成碎末；

　　4、蒸熟的土豆里加入奶油，压成土豆泥，铺在盘底；

　　5、红椒、黄椒、青椒切块；

　　6、重新起锅，放入少量油翻炒洋葱，翻炒出香味后放入蟹肉；

　　7、加入黄咖喱粉、椰奶、适量水、少许盐；

　　8、下入虾仁，加入白糖、彩椒、奶油、鱼露翻炒均匀，倒在土豆泥上即可。

　　前面又是鱼，又是肉

　　虽然是年夜饭，咱也要荤素搭配呀

　　蔬菜沙拉是个不错的选择

　　既营养，端上桌又大气

　　缤纷蔬菜沙拉

　　食材：时蔬 红葡萄醋 橄榄油 盐

　　做法：

　　1、红葡萄醋和橄榄油按照1：3的比例混合搅拌；

　　2、调好的油醋汁淋在各种时蔬上，撒上盐，拌匀即可食用。