香港大班冰皮月饼配方及做法大全

导语 马上就中秋节了,今年早早把从朋友那得到的香港大班冰皮月饼的配方实践下,做出来确实很好吃,你也可以去做!

  立秋过后,早晚凉风习习,让人感觉到秋意了。马上就中秋节了,今年早早把从朋友那得到的香港大班冰皮月饼的配方实践下,做出来确实很好吃,不粘牙,不发硬。可以说刚刚好,饼皮糯又有点Q又有点软,老人小孩女人都喜欢。放冰箱0度保鲜2天后回温吃依然纹路清晰漂亮,口感依然好。

  饼皮材料:

  糯米粉50g

  沾面粉50g

  低筋面粉25g

  小麦淀粉(澄粉)25g

  橄榄油45g

  白糖50g

  牛奶250g

  炼奶2.5勺。

  馅料:红豆沙30g/个,需600g.

  P.S.:熟糯米粉10-20g当手粉。

  数量:20个。每个50g。

  步骤:

  1.把糯米粉、沾面粉、低筋面粉、小麦淀粉(澄粉)、白糖这些固体的材料放到盆子里,然后用干的筷子搅拌混合均匀。

  2.往混合好的固体材料里倒入牛奶。搅拌均匀。

  3.再加入2.5勺炼奶。搅拌均匀。

  4.倒入橄榄油,调和油也可以的,搅拌均匀。

  5.把所有材料搅拌均匀,用过滤网过滤下。我没有过滤,做出来也没有觉得有什么不好,如果怕有粉粒,就多搅拌均匀,在后面揉的时候多用劲揉均匀来弥补这个步骤的小偷懒吧。

  6.盖上保鲜膜,上蒸锅中火蒸15分钟。

  7.揭开保鲜膜,稍微冷却下到温温的再操作。

  8.蒸饼皮的时候和冷却的时间,我们把红豆沙分成30克一个,并揉成圆球。备用。

  9.蒸好的冰皮材料冷却到温温的,手可以接受的温度的时候,手戴上一次性手套,把冰皮材料揉成光滑的面团。你可以感觉到面团软中带有弹性,开始揉还感觉有点油腻,到后面就不油腻了。吃的时候完全不感觉到油腻的口感。然后把揉好的面团趁温热分成20个小面团,20g/个。揉圆,备用。

  10.把小面团揉圆压扁,包入红豆沙球,推的方式包起来。揉圆。

  11.需要的话,可以外面稍微沾点熟糯米粉。防止粘,并且比较好脱模。

  12.把包好的月饼球放到月饼模里面(50克的模具)。

  13.均匀用力压下去,脱模,漂亮的花纹就有了。

  14.冰皮月饼就做好了 。

  小贴士:

  1.面团趁温热的时候揉很好揉,很轻松就揉好了。

  2.面团的延展性很好,对于新手也很容易包。

  3.月饼放冰箱0度保鲜或速冻,取出回温吃,依然纹路清晰漂亮,口感依然好。

  希望大家中秋节快乐,也希望大家都喜欢这款冰皮月饼。

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