重庆小面的制作方法

导语 近日,重庆小面50强地图火热出炉,重庆小面的声誉也已经传遍大江南北,很多人在回味小面的美味之余,也想尝试着自己做,那么重庆小面该如何做才正宗呢?重庆小面的制作方法,如下。

  以上11佐料一般就能做出正宗的重庆小面,佐料打法上比较重要,同样的佐料每个人打出来味道都不一样,先后顺序与比例是决定一碗重庆小面是否成功的关健,佐料之间的化学和物理反应将决定一碗面的味型,下面就说下,但不是说放佐料的顺序,而是各种佐料的个性。

  第一点最重要的是酱油,酱油如果重了,将会压许多味,放酱油时要考虑榨菜或芽菜的咸度,以及味精和鸡精的含盐量也要考虑进去。

  第二点海椒的轻重也影响整体味道的层次,因为海椒不仅是重庆小面的灵魂,更是第一刺激性调料,许多重庆小面佐料都是刺激性明显的调料,也易挥发,重了会压着其它调料味道,不利于味道层次感的体现。

  第三点是油,两种油,不同的比例打出来会出现不同的味,猪油会增加粘度,提高面条对佐料的粘附性,这点要个人去体验,注意油也影响面条的回味。

  第四点是芝麻酱,芝麻酱在重庆小面中使用比较广泛,当然也有不用的,它的作用是增加香味和粘度,特别是能够提高整体回味,当然你佐料比例,和海椒的确掌握得好的也可以不用。

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